醬豬肉的家常做法
用料
主料
帶皮豬肉500g
黃豆醬兩勺
幹黃醬2勺
甜麪醬2勺
葱薑蒜幹辣椒若干
花椒麻椒若干
老抽,料酒,鹽,冰糖若干
醬豬肉的做法步驟
1. 豬肉洗乾淨,加入黃豆醬,葱薑蒜,料酒,鹽,老抽,拌勻醃漬,放入冰箱冷藏12個小時
2. 鍋內放油燒熱,放入幹辣椒,麻椒,花椒,幹黃醬,甜麪醬,爆香,加水,如果喜歡甜味,可以放兩塊冰糖,加入醃漬好的豬肉
3. 小火煮1個小時,如果想吃滷蛋,可以放入幾個白水蛋一塊煮,肉爛即可,撈出,晾涼,切片,裝盤,醬香濃郁,豬肉軟爛~
烹飪技巧
1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這裏的肉寬厚約5CM左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話,可以再多醬幾天,反之時間要減少。
2、醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的鹹,這裏用到的醬油是老底子的那種釀造醬油,顏色不深,鹹度不淡也不鹹,正好。您如果實在搞不懂醬油的品種,可以在買醬油的時候諮詢下店主,説明是做醬肉用的,店主就會給您推薦最合適的。
3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低温天氣,醬的時候不容易壞,曬的時候也不容易壞。
4、醬肉好吃,但屬於醬製品,要少吃哦,淺嘗即可。
操作方法
(01)1. 豬肉洗乾淨,加入黃豆醬,葱薑蒜,料酒,鹽,老抽,拌勻醃漬,放入冰箱冷藏12個小時
(02)2. 鍋內放油燒熱,放入幹辣椒,麻椒,花椒,幹黃醬,甜麪醬,爆香,加水,如果喜歡甜味,可以放兩塊冰糖,加入醃漬好的豬肉
(03)3. 小火煮1個小時,如果想吃滷蛋,可以放入幾個白水蛋一塊煮,肉爛即可,撈出,晾涼,切片,裝盤,醬香濃郁,豬肉軟爛~
特別提示
1、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這裏的肉寬厚約5CM左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話,可以再多醬幾天,反之時間要減少。
2、醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的鹹,這裏用到的醬油是老底子的那種釀造醬油,顏色不深,鹹度不淡也不鹹,正好。您如果實在搞不懂醬油的品種,可以在買醬油的時候諮詢下店主,説明是做醬肉用的,店主就會給您推薦最合適的。
3、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低温天氣,醬的時候不容易壞,曬的時候也不容易壞。
4、醬肉好吃,但屬於醬製品,要少吃哦,淺嘗即可。
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