在家做老北京糊餅,又香又脆,地道北京味兒,上桌几分鐘就搶光!
簡要回答
老北京人小時候都吃一款美食,那就是老北京糊餅,這是我喜歡吃的餅子。製作時間用玉米面和韭菜混合,加入雞蛋打成蛋液,然後在鍋中煎成一個餅子,非常的好吃,絕對的健康之選。
一、老北京糊餅
主料:玉米麪150克,韭菜200克,雞蛋2個
配料:蝦皮1把,鹽2克,清水適量,食用油適量
製作工藝:
1、雞蛋放1克鹽打散,鹽放有雞蛋中一部分,避免放韭菜中出湯。
2、鍋中少許油,油熱後下鍋攤雞蛋,攤的過程中要不斷用筷子攪拌,這樣可以使雞蛋碎度合適而且不結塊。
3、鍋中放少量油,煸炒蝦皮。變色盛出。
4、拌玉米麪。玉米麪中邊加清水邊不斷攪拌,使之成為細小的疙瘩,要達到用手一搓就能散的程度。
5、韭菜擇淨洗淨,切成小段,不要切得太碎,1釐米左右。
6、涼鍋(最好是鐵略厚些的平底鍋)中撒入拌好的玉米麪,用手不斷拍打着按勻,按到最簿。中小火烙玉米餅,直到表層變色變幹,周圍略翹起,用鏟子可以輕鬆挪動餅後可放餡(利用等待的時間拌餡)。
7、拌餡。韭菜中放入蝦皮,雞蛋和1克鹽。拌勻。
8、將餡均勻鋪在餅上,小火,蓋上蓋子烙。中途可以適當地挪動鍋的受熱位置,使餅受熱均勻。韭菜變色變軟即可
二、熊貓小貼士
主要是玉米麪和韭菜搭配,絕對的健康之選。玉米麪屬於粗糧,所含的膳食纖維和礦物質比細糧豐富。韭菜中除了膳食纖維,礦物質以外還有胡蘿蔔素,對眼睛是有好處的。外加還搭配了蝦皮和雞蛋,鈣質礦物質也在其中了。營養爆棚!
以上就是老北京糊餅的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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