美味大肉菜-啤酒鴨家常做法圖解
初次聽説“啤酒鴨”這道菜時,頗為驚訝,竟然可以用啤酒來料理鴨肉??!!一直認為風馬牛不相及的兩種食材,經過細火慢燉後就像施了魔法般的變得美味無比,令人食指大動,不得不讚歎廚師們的豐富想像力。
鴨肉是非常適合在秋季食用的肉類,《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”秋季,氣温開始降低,雨量減少,空氣濕度相對降低,氣候偏於乾燥。秋氣應肺,而秋季乾燥的氣候極易傷損肺陰,從而產生口乾咽燥,乾咳少痰,皮膚乾燥,便祕等症狀,重者還會咳中帶血,所以秋季養生要多食用清火,防燥的食物,而鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。
啤酒鴨的做法
(01)鴨洗淨切塊,放入涼水鍋中大火燒開,撇去浮沫,煮五分鐘左右後撈出鴨塊沖洗乾淨備用。
(02)油熱後,放幹辣椒、八角、姜、蒜爆香,再放鴨肉同炒。
(03)調入老抽、糖炒至上色。
(04)當鴨塊均勻的裹上色後,加入整瓶啤酒。
(05)大火燒開後,改中小火燜40分鐘。
(06)揭開鍋蓋,調入鹽炒勻,大火收一下汁,加青紅椒燜熟後即可起鍋。
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