蛋餃怎麼做?
工具/材料
雞蛋6個(蛋皮5個,肉糜1個)
鴨蛋2個
豬板油1塊
肉糜300克
鹽5克
葱姜水200毫升
白胡椒粉2克
生抽10克
糖3克
操作方法
肉糜中加鹽巴,打入雞蛋,倒入葱姜水,然後不斷攪拌。
加入白砂糖,生抽繼續攪拌均勻。
5個雞蛋,2個鴨蛋,打入碗中攪拌,然後加入少量色拉油攪拌均勻。
取薄厚適中的鐵勺燒熱。用一塊豬板油給鐵勺潤底。
將蛋液倒入鐵勺中不斷翻轉,讓蛋液攤均勻煎成餅狀。
放入豬肉餡,用筷子夾住邊緣,對摺,粘緊邊緣處。翻面再稍微煎一下,一個蛋餃就做好了,按照這個操作不斷重複即可。
蛋餃可以蒸,煎,煮湯或者燙火鍋。
特別提示
1、添加少量鴨蛋是為了增加蛋皮的粘度。
2、在蛋液中拌入色拉油能夠起到防黏勺的作用。
3、勺子建議選用有一定弧度的鐵勺或鋁勺。
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