正宗佛跳牆濃湯的做法
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳牆富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
準備食材:
(01)水法魚翅100克、水發魚脣100克、小鮑(四隻120克、瑤柱兩枚45克、臘味海魚乾100克、淨三黃母雞一隻1200克、豬前肘一隻1200克、水髮香菇50克、冬筍50克、紹興花雕酒250克、醬油10克、大葱200克、老薑150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
製作方法:
(01)所有需要水發和油發的東西提前分別發好,準備葱段薑片桂皮冰糖花雕幹澱粉適量 ,豬骨湯提前熬成濃湯
(02)水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加葱段,薑片,花雕煮10分鐘,去腥之後拿出放進碗裏,魚翅上擺放豬膘肉,加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時,豬膘肉和倒掉不用。
(03)海蔘,鮑魚,魚肚,乾貝,用生薑和花雕焯水去腥。雲腿大火蒸15分鐘分鐘後取出,湯汁倒掉不用。
(04)鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒,加醬油,冰糖,桂皮,花雕,豬骨湯,用大火煮開。
(05)取一個罈子,底層鋪薑片,然後是筍片,花膠,花菇,雲腿,雞肉,豬肉,鴨肉,乾貝,魚肚,蹄筋,海蔘,鮑魚,魚翅。每一層都要鋪平再鋪下一層。
(06)壇內倒入調好味道的高湯和花雕,密封整個罈子(用保鮮膜多包幾層就行),放心蒸鍋,大火水開後轉中火燉兩小時就好了。
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