醬香豬頭肉的做法
該道家鄉菜特色:
豬頭肉不僅僅因為它經濟實惠,關鍵是它皮筋韌而軟柔,皮下肥肉如凝脂,肥而不膩,香濃味美;而這種醬香豬頭肉的做法,更是色澤紅亮、香味濃郁、軟熟滋潤、爽口不膩。
步驟/方法
(01)豬頭肉一塊,叫賣肉的去淨毛,去除多餘的肥肉,回家洗淨。
(02)準備香料:小茴5克,八角數粒,草果兩個,姜兩片。
(03)祕密武器:柱頭醬兩湯匙。
(04)醃製:將洗淨的肉放在一個大碗內,加入兩湯匙柱頭醬,三湯匙生抽,1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘.
(05)醃好後將肉塊放放鍋裏,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹.
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