怎麼做上海紅燒肉?
工具/材料
五花肉 750克、雞蛋 6顆、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2個、桂皮 1根、香葉 3片、生薑 5片
操作方法
將五花肉切成3釐米左右的大塊,然後放入冷水中浸泡30分鐘。
將生雞蛋扎一個小孔,方便煮熟後剝殼。然後放入開水中煮,撒上少許鹽,煮7分鐘左右撈出。剝殼後劃幾刀,方便燉的時候入味。
熱鍋起油後,放入八角、桂皮和香葉,小火翻炒出香味。
下五花肉翻炒,中火炒至肉皮變色。
加入料酒煮開後,再加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮開,蓋上鍋蓋後小火燜煮1小時。
加入雞蛋大火收汁,讓雞蛋上色,收汁後關火即可。
特別提示
1、上海紅燒肉是不焯水的,直接放油鍋裏炒,直到肉皮泛黃,肉塊緊縮就可以加黃酒了。/2、加雞蛋是比價傳統的上海做法,吃完剩下的汁可以加一些豆製品和蔬菜,比如百葉結、百葉和茨菇等。
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