怎樣在家做葱油餅?
也許有人會説,現在很多餅都叫自己是天下第一餅,哪一個才是正牌的呢?正牌的自然是現在老百姓百吃不膩的葱油餅,要説這天下第一餅的稱號民間流傳這樣的一個故事。明太祖朱元璋晚年時期,由於國家剛剛發生過洪水,太祖皇帝決定微服出訪實際看看百姓的生活,一日走到一個剛剛經歷過洪水的村子,隨行的侍從決定給朱元璋弄些吃的,在村子東頭看見好多窮人在排隊,朱元璋很好奇去看是怎麼回事,原來是一個飯莊的老闆給百姓發餅。據瞭解因為剛剛洪災過後基本是沒有吃的,好心的老闆利用麪粉和少許的葱花和鹽巴,製成餅來幫助大家。這個好心的老闆的手藝不但征服了明太祖朱元璋,他的行善的事蹟也被記錄下來,太祖皇帝親筆題字“天下第一餅”。並將此種手藝傳入御膳房,因製作簡單味道清新,深受後宮佳麗們喜愛,後來在民間廣為流傳。
步驟/方法
(01)麪粉中加入適量的開水和成麪糰(和麪:盆光,手光,面光),大葱與香葱切成碎末,鍋中燒少許色拉油澆在大葱末上,製成葱油,醒半個小時備用。
(02)麪糰揉搓成條,再分成3-4個小劑子。將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層葱油,撒上少許鹽巴與香葱末。捲起,兩遍向內卷,然後重貼,擀成薄餅。
(03)往不粘煎鍋加入一小勺油,選擇小火煎至一面金黃後,翻轉另一面繼續煎至金黃色即可(烙餅一定要選擇小火慢慢來,不能急,否則很容易糊)。小熊使用最大的感受就是比以往烙餅的鍋要放很少的油,而且火力只是原來的一半,而且原來5-6分鐘的餅,現在只需要一半的時間。
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大珠小珠落玉盤(原創)
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