怎樣做油燜大蝦
節日到了,正是海鮮大批量上市的旺季,一家人歡歡樂樂的吃上一頓團圓飯,餐桌上少不了大蝦來捧場。通過觀摩學習,與大家分享一下五星酒店的高級烹調師是如何做油燜大蝦的。
老師講得細節我都沒有錯過,學會了,能拉近家常做法與酒店做法的差距呢。
步驟/方法
(01)選擇每斤16-20個的草蝦,剪須、去除足鰭,將背部剪開(容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸);
(02)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱;
(03)放入葱姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
(04)放入蝦,小火雙面先煎一下,變色;自然生長的蝦會出紅油,10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
(05)加料酒,繼續炒;加少許雞湯;
(06)調味:鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
(07)最後,放一點水澱粉勾芡,離火後在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點,是家常版與大酒店版的重要區別)。
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,説一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽説還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...