油燜雷筍的做法
春天到了,又到了吃筍的季節。油燜是煮筍的一種好方法,可以試一下,煮出來的味道和罐頭筍差不多喲。
操作方法
(01)買新鮮的筍去除外殼,筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝,而是用刀將筍正中直向劃一刀,這樣比較好去除筍殼。
(02)將剝好殼的筍洗淨放在砧板上,用刀背將筍拍開,如圖所示。再將拍好的筍切成段。
(03)用高壓鍋將筍段吹熟,筍很難用鍋煮透,所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟。
(04)等高壓鍋內的筍成功後,用大火把鍋燒乾,不要放油,直接倒入鹽,用鍋鏟將鹽炒至金黃色。
(05)待鹽成金黃色後,把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下,到入水,水的份量需要沒過筍的高度。
(06)倒入適量的醬油,醬油的份量大致是筍變色為止,再倒入油。油燜的意思就是體現在油不需要先下鍋炒菜,是在煮的時候當作一種材料放入。
(07)先用大火煮10分鐘左右,看一下鍋中的水是否還有剩,轉至小火再煮5分鐘左右。這個時間依據真實情況需要做出調整。那麼油燜雷筍就完成了,盛碟裝起就可以啦。
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