清燉雞怎麼做?
清燉雞屬於客家菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是燉。雞肉蛋白質含量高,且容易被人體吸收,可作為食補菜品。袁枚《隨園食單》中開篇寫到:雞宜騸嫩,不可老稚。
操作方法
(01)新鮮的雞一隻
(02)分割剁成雞塊,大小隨意看心情
(03)同時起兩鍋,大的鍋水大開後下雞塊,再次滾開撇去浮沫。砂鍋做水準備開後下準備好的雞塊。
(04)如果有選擇的話,最好用小葱,小葱打結丟到鍋裏,撈的時候也好撈,味道也比較柔和
(05)除了鹽以外的所有調料先入砂鍋煮開,再放入焯好的雞塊,轉小火燉一小時左右,具體時間可參考雞的大小年限做調整。
(06)砂鍋裏的水要燒開再放雞塊
(07)燉制一小時之後,雞肉選擇的比較好,出來的湯就會很乾淨,沒有太多的油浮在湯麪。
(08)感受一下燉了一個小時的雞肉~關火之前可以根據個人口味適量的加少許鹽,清單裏我寫了加鹽,但平時做的時候我是不放鹽的。不放鹽可以明顯的嚐到枸杞與雞肉淡淡的甜味,以及當歸特有的清香~
特別提示
如果要加鹽的話,一定要在最後關火前加,中間燉制的時候是不放鹽的。
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