砂鍋燉排骨的做法
排骨兼取營養和口感之長,歷來是餐桌上不可缺少的主菜。中國大江南北,飲食習慣雖不同,對排骨的偏愛是相同的,於是糖醋排骨、紅燒排骨、粉蒸排骨、排骨湯...做法不計其數。
因為小孩愛吃,嘗試着不同方法做過幾次,這一次想把幾種方法綜合一下,做了個砂鍋燉排骨:兼具糖醋的入味、紅燒嚼勁、粉蒸的酥軟。
操作方法
(01)市場上選擇中間豬肋骨兩根,大概一千克。撿去前段帶肉較多部分(就可以留着做排骨湯),放入裝有清水的鍋中,放入少量的鹽,加熱。大火燒開後,關火燜幾分鐘。
(02)將焯好的排骨用清水洗淨,清洗時不斷晃動,增加彈性。洗好後晾乾,備好輔料、砂鍋。
(03)鍋中放油加熱,待油八成熟後,倒入排骨翻炒。翻炒至二面黃的時候,倒入黃酒,起鍋倒入準備好的砂鍋中。
(04)炒鍋倒入植物油,加冰糖炒糖色,然後加入姜、蒜、辣椒、醋、豆瓣醬翻炒,迅速加入1000克水,大火燒開。倒入放入排骨的砂鍋中,大火燒開後,小火慢燉。
(05)燉的時候,時刻要注意水量,正常請況下,是不要再加水的。一小時後關火,根據口味放入調味品,撒上葱花。做好後沒來得及拍照,被小孩偷吃了幾塊。。。拍不完整了。
特別提示
1、炒糖放豆瓣醬的時候,要掌握火候,防止煎糊;
2、燉排骨時,注意水乾了。
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