醬爆茄子怎麼做?
工具/材料
長茄子6-8條
生薑1個
青椒2個
生抽、老抽、糖適量
操作方法
選用細長軟糯的長茄子,將茄子去兩頭,手掰成塊。
青椒切片,姜塊拍碎。
生抽和老抽按照3:1的比例調成混合醬油備用。
熱鍋起油,開中火,放入姜塊。
煸出香味後,撈出。倒入茄子煸炒。
炒至茄子顏色透明,完全變軟後,加入糖、青椒繼續煸炒。
最後倒入混合醬油,炒勻後即可裝盤。
特別提示
要挑選長茄子,用手輕輕地捏,太硬的不糯,摸上去太空的會有籽,比較老,挑摸上去有一點彈性的就可以了。
茄子加水煮容易發黑,有的做法是先將茄子油炸再炒,茄子比較容易吸油,這樣就比較油膩。這個做法是將茄子乾煸至熟透,油量不要太多,足夠包裹住茄子就可以了。
大家可以根據自己的口味,用甜麪醬、黃豆醬、豆瓣醬來調味。醬一定要最後放,茄子容易吸味,太早放會過鹹,也容易出水,顏色會變灰髮紫。
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