怎麼做蘿蔔丸子湯
步驟/方法
(01)肉餡中先倒入打散的雞蛋,然後用筷子沿一個方向不停攪打,直至肉餡上勁,有粘性;
(02)攪打好的肉餡中倒入葱薑末和所有材料,再次沿一個方向攪勻;
(03)白蘿蔔去皮切片,香菜切碎;
(04)鍋中加入適量水,倒入白蘿蔔片,煮至鍋邊的水略微起小泡,但未煮開時,轉最小火。將適量肉餡放入手的虎口處,然後輕輕一攥就會攥出一個小肉丸。之後用勺子一刮(手上和勺子上抹一點水,樣就不會粘住肉餡了),就可以把丸子放入鍋中了。依次下入所有的丸子;
(05)等丸子都下好,並在水中定型後,轉中大火煮開,再轉中小火煮至丸子浮起即可關火(其間可用勺子撇掉浮沫)。最後調入白胡椒粉
小技巧
(01)1.肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性,怎麼煮也不會散,吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋,蛋液太多的話肉餡會稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什麼作用了;2.肉餡宜選用3分肥、7分瘦的,太瘦口感會柴;3.丸子沒下過前的水千萬不要沸騰,要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋,並定型後才能開大火。
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