怎樣學做發麪做包子
奶奶特別會做麪食,做的花樣也特別多。什麼包子、饅頭、花捲、豆包和蒸餅的都不在話下。還有烙各種餅,想想就饞。在那艱苦的年代、細糧限制的情況下,奶奶可以把苞米麪、高粱米麪做得像白麪一樣好吃。還會用澱粉(那時的土豆和玉米澱粉很便宜)包餃子,就像今天我們吃的廣州早茶裏蝦餃一樣。透明的,餡都能看得見,特別的漂亮! 下面就給大家分享一下
發麪的方法
(01)低筋麪粉過篩放入盆內,再開成窩狀,窩中倒入材料B拌勻,用力搓揉成團,再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
(02)將麪糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可。
(03)除了嚴格按發酵粉的説明和麪外,還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要,關鍵開鍋的時間要把握好,一定不能馬上打開鍋蓋,要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了!
(04)如果剩下的面用不完,用保鮮膜蓋上,這熱天放上半天,面就會變酸成為老肥。再用它發麪,然後用食用鹼或面起子和勻,揉成麪糰部粘手。而且要多揉一會,餳一會。用刀切開個口,看見橫斷面有大小不等的孔,再將兩塊面對粘,然後用鼻子聞,兩塊面不往一起粘了,聞着即不酸,也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了,再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃,面白暄軟,特有面香味。
做包子
(01)五花肉洗淨,放鍋中煮熟
(02)煮熟的五花肉切小粒
(03)五花肉粒加葱薑末、甜麪醬炒入味
(04)肉末、五花肉粒加鹽、醬油、葱薑末、料酒、雞精拌勻,再放上切好的韭菜、香油拌勻
(05)麪粉加發酵粉成發酵麪糰,揉勻、下劑、擀皮、包成包子
(06)上籠屜大火蒸15分鐘,ok
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