糯米雞的做法和配方
糯米雞非常好吃,但是很多人不知道怎麼做?糯米雞的做法和配方是什麼?
糯米雞操作手法
(01)(1)荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝乾水份備用。
(02)(2)將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨,用沸水汆燙,水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝乾備用。
(03)(3)起油鍋,將作法的材料入鍋炒香,加入調味料(1)一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料(2)勾芡,完成後放涼即為餡料。
(04)(4)將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料(4)拌勻備用。
(05)(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料。
(06)中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,幷包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。
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