舌尖3中泡菜的醃製有哪些祕訣
操作方法
泡菜罈子的選擇是很重要的,最好是要選擇用陶土來進行燒製的老罈子,並且罈子底部要是無釉的,這樣能夠保證透氣性。
泡菜的選材也是十分重要的,不管是什麼材料,都最好是要應季的,比如嫩姜、豇豆以及辣椒等,應季新鮮的蔬菜泡出來口感才會更好。
還有就是泡菜水了,泡菜的水最好是要選擇井水,並且加入適量的井鹽來進行製作,調料的話每個家庭口味都不同,這也沒有一個定論。
相比於這些所謂的訣竅來説,要想做出好吃的泡菜的話,用心是更重要的,比如在做泡菜之前要對罈子、食材進行認真清洗,用心做出來的東西都是最好的。
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