山西大同渾源涼粉的做法
夏天天氣炎熱,沒胃口,飲食不佳,來學做自制涼粉吧,簡單又好吃,下面簡介山西大同渾源涼粉的做法。
操作方法
(01)鍋裏放入500克清水,用大火燒開。
(02)100克木薯生粉放入碗中,加入100克清水,用筷子把木薯生粉與清水攪拌均勻,成流動的糊糊。
(03)把攪拌好的糊糊倒入開水裏,鍋裏會出現白芯狀的生粉糊,用筷子朝一個方向,立即快速的攪拌糊糊。
(04)在剛開始攪拌的過程會有大量的大氣泡產生,別擔心繼續攪動,白芯狀的生粉糊會逐漸變少,然後氣泡會慢慢的變小,這時攪拌到非常吃力時,別停下來
(05)繼續一直攪動,直到鍋裏沒有白芯狀的生粉糊,糊糊變得粘稠,用筷子或別的東西挑起糊糊,可以成流瀉狀即可。
(06)取一個大的碗,底部與邊緣均勻的塗一層食用油,熬好的糊糊倒入容器裏。
(07)等碗裏的温度下降冷卻,碗的表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏凝固
(08)凝固好的涼粉取出,用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用所需的。
(09)倒入適量的涼白開,沒過涼粉的表面,放在冰箱裏繼續保養。
(10)將鍋燒熱放入適量的食用油,葱花和蒜末,煸出香味,倒入約2湯匙山西老陳醋,加入適量的食鹽 ,淋入3~5滴芝麻香油,大火煮制1分鐘,至湯汁燒開。
(11)熬好的湯汁倒在小碗裏,冷卻至涼。
(12)取適合自己食用的一塊涼粉,用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀,放在盤子裏。
(13)將黃瓜與香乾切絲,放在涼粉條上,加入適量的渾源酥大豆,香菜切末,放在涼粉中間
(14)熬好的調味汁倒在涼粉盤裏,加入辣椒醬,食用的時候攪拌均勻即可。
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