怎樣煮一碗好吃的餛飩
餛飩,就是抄手,是四川成都著名小吃之一,是以麪皮包着肉餡,經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯汁辣味十足,香濃美那麼怎麼煮一碗好吃的餛飩呢?
操作方法
(01)首先是清理材料姜去皮,然後切成薑末。將葱扒去老皮,然後切成葱末。葱可能一下子不能切的很細,用刀多剁一下即可,切葱時可能大家都會遇到辣眼睛的問題,可以在菜板邊上放一碗涼水,這樣可以減緩葱辣味對眼睛的刺激
(02)然後是做餡,做餡的肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麪杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了
(03)豬肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水和適量薑末拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘
(04)取一張餛飩皮,放上一點餡,兩手的食指大拇指分別在四條邊處,向裏輕輕一捏,收成十字花形,肉餡就把餛飩定型了,這樣餛飩就做好了, 繼續直至將抄手皮全包完
(05)燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙葱花, 即可撈出盛碗中開吃了
(06)煮的時候放一點點鹽,水開後,不要一直用大火煮,微微開着就可以,點2、3次冷水,就可以起鍋了.對了!還有,如果是自己做餛飩皮,可以用温鹽水和麪,加一個蛋清,面要和的硬一些, 這樣的麪皮很好熟,也很耐煮,不容易煮爛
(07)煮餛飩最好用清湯,即不用熗鍋,這樣可以最大的保證餛飩出鍋時的新鮮味道。可以到超市買現成的骨湯料或鮮雞粉,同蝦皮,紫菜,鹽事先放在準備好的碗裏備用,清水煮餛飩,水開澆些冷水,在開就好了,盛入碗中,點少量香菜和香油即可
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