涼皮的快速做法
操作方法
(01)找一個大點的盆子,將200克麪粉、50克豌豆粉倒入盆中,加入1調羹鹽備用。
(02)加入大約200毫升的水,開始用打蛋器或者筷子順着一個方向攪拌,攪拌的時間最好長一些,5分鐘左右,這個可以讓麪糊起筋,做出來的涼皮變得更筋道一些。做出來的麪漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。
(03)找一個淺口大盤的模具,底部均勻的刷上一層油,放上大蒸鍋開始燒水。
(04)舀一勺麪糊倒在模具裏,左右上下晃動,讓麪糊均勻的鋪上一層。
(05)水燒開以後保持大火,一定要開鍋後再將模具放入蒸,大約需要2-3分鐘,揭開鍋蓋,可以看到涼皮表面有起大泡,幾秒鐘之後會自己掉下去,這時候就涼皮就蒸好了。
(06)蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下,大概需要半分鐘,完全涼透後,然後脱模揭起來涼皮,這樣一份自制涼皮就做好了。
(07)把涼皮切成均勻的條狀,放入盆中,黃瓜一根切絲,芝麻醬一勺,味極鮮少許,小香油,陳醋,辣椒油一大勺,蠔油一滴,蒜泥一大勺,用筷子攪拌均勻即可。
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