什麼是高山茶?
常言道:高山出好茶。中國大陸的黃山、廬山、峨眉山、無量山,中國台灣省的玉山、阿里山,雲南省的古六大茶山,貴州高原等名山大嶺皆出好茶。到底什麼才算是茶葉中所説的“高山”呢?一般來説,生長於海拔1000米以上的茶樹,可以稱之為高山茶。貴州納雍縣的茶園在海拔1800-2300米之間,中國台灣省的高山茶園有在2600米的,而云南普洱茶在海拔3000米以上仍然很好地生長。
高山茶品質好主要是因為以下幾個原因:
操作方法
(01)高山海拔較高,氣温較低,茶葉的生長光合作用既充分,又不會長得過快,反而有利於累積各種有益成分,使茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等的優點。
(02)高山雲霧繚繞、植被豐富,茶葉可以保持濕潤鮮嫩,導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分,並且吸收大自然的多種香氣,形成獨特的品質。
(03)陸羽早在《茶經》中表明,茶葉“上者生爛石”,高山之上的土壤正是巖石風化形成,是形成上等茶葉品質的物質基礎之一。
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