蒸饅頭用熱水還是冷水?
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中,温度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在温度和水汽的作用下,會是饅頭塌卧或皸裂。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭,二發不到位,用冷水可以幫助饅頭胚發酵。饅頭不算是超高熱量的食物,而且饅頭是經過發酵的,相對來説營養價值更高,更容易消化吸收,做主食吃是不會發胖的。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升温,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
冷水蒸饅頭,在水加熱的過程中,鍋內温度增加,水汽上升,但是因為温度不夠,所以饅頭底部已經蒸熟了,但是上面的還是生的,這樣蒸出來的饅頭,等上面的熟了,底下的卻變軟了,吸收多了水汽,很容易就爛掉了糊掉了。
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