為什麼説蒸的東西有營養?
蒸的食品基本上保留了食物中的賴氨酸,賴氨酸是生物合成蛋白質的一種重要的必需氨基酸,而且蒸出來的食物中的熱量很高,還能將食物中的營養都釋放出來,所以多吃蒸食能很好的補充身體中的營養元素。
食物製作的方法有很多、煎、炒、烹、炸、煮等等。但是很多人都喜歡用蒸的方法,用熱氣將食物蒸熟,大人都説蒸熟的東西比較有營養,為什麼這麼説呢?蒸熟的食物真的比較有營養嗎?
蒸食物以水為介質,温度相對來説比較低,食物的營養素損失較少,相比油炸,營養素保留更多,營養價值更高。相比其他煎烤薰炸炒,蒸食物的油脂含量較低,營養素密度較高。現在人們的飲食很多都是能量過剩而營養相對不足,蒸食物很好的改善了這一飲食缺點。相比炒,煎,烤,炸,蒸食物放的食用油較少,能量相對較低,幫助人們控制能量攝入,預防肥胖,有利於心血管健康。
此外,蒸食物的時候温度低,食物中的油脂不容易被過多氧化,可以放一些亞麻籽油,橄欖油等含不飽和脂肪酸為主的食用油,有利於心血管健康。
由此可見,蒸的食物不僅營養價值高,經常吃對健康的貢獻也不小。很多人都認為蒸食物油少沒味,不好吃,那是廚藝的問題,和食物無關。比如最經常吃的清蒸魚,用葱絲和薑絲和料酒來祛除魚的腥味,增加魚的鮮香;用豉油,味極鮮等增味,即使少用鹽,味道也不會寡淡,其他蒸制菜餚也是如此。
其實吃慣了蒸菜,舌頭也會變得敏感,一點味道也能感覺到;相反,如果經常吃油炸,煎烤,麻辣等高油鹽食物,味蕾也會變得麻木,口味會變得越來越重,所以經常吃重口味的人偶爾吃蒸的食物會感覺索然無味,就是這個原因了。
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