排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩?
先浸泡排骨,排骨剁成小段,放進清水裏,加入一勺鹽攪拌均勻,浸泡2個小時,半小時換一次水;然後是排骨焯水,將其冷水下鍋,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分鐘,撇掉浮沫;接着是倒油燒熱炒排骨;最後是燉排骨,加入葱段、薑片,大火煮開後小火燉40分鐘,加入適量食鹽、雞精攪拌均勻,再燉5分鐘即可關火。
燉排骨步驟:
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨,凍排骨一定要解凍後再燉,不然口感會很差。排骨含有大量的血水,如果直接燉,血水會融進湯水裏,排骨湯顏色發黑,腥味重。所以,排骨買回來後,先用清水沖洗乾淨,剁成小段,放進清水裏,加入一勺鹽攪拌均勻,浸泡2個小時,半小時換一次水,泡至水變清澈,肉發白就行了。
2、排骨焯水
排骨撈出後沖洗乾淨,還是不能直接燉,肉裏還殘留了一些血水,浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分鐘,撇掉浮沫,撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味,焯水後還要做一步,就是炒。鍋裏倒油燒熱,下入排骨,小火煸炒至金黃,煸出多餘的油脂,這樣排骨更香,而且不油膩。
4、燉排骨
排骨炒出油脂後,加入適量的開水,轉入砂鍋中,加入葱段、薑片,大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻,再燉5分鐘即可關火,清燉排骨就做好了。
注意事項:
1、紅燒排骨可以用鐵鍋,但燉排骨儘量用砂鍋,砂鍋的保温效果好,能讓食材快速燉熟,充分釋放營養,當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水,不能加冷水,否則肉質會變柴,湯也不濃白。
2、排骨燉的時間不用太久,40~50分鐘即可,就能變得軟爛,時間過長反而燉老了,而且營養會流失。做好這4步,排骨湯想不好喝都難。
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