雞蛋買回去後能清洗嗎?
不能
新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質,這些物質的主要作用就是阻止細菌入侵雞蛋,同時也可以防止雞蛋內的水分被蒸發掉,發揮保護的作用。如果我們把這些膠性物質給洗掉的話,雞蛋就會容易變質。
從市場上買來的雞蛋,蛋殼表面都不很乾淨,勤快而愛乾淨的主婦總要把雞蛋沖洗一遍,再放在冰箱裏或是陰涼處保存起來。用水沖洗,蛋殼是乾淨了,卻不能保存長久。
因為雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔,被一層膠狀物質封住,使細菌不能侵入,蛋內水分也不宜蒸發,保護了雞蛋。如果用水沖洗,蛋類上的膠質便溶解在水中,蛋殼小孔全部暴露,細菌便可從小孔乘虛而入,在蛋內孽生,破壞蛋內組織,使新鮮雞蛋很快變成臭蛋。
現在流行吃“家雞蛋”,這種雞蛋上往往粘有雞毛或雞糞,這樣的雞蛋更不能洗,如果洗,就等於把髒物直接洗進蛋中去。最好的方法是貯藏前用幹抹布擦一遍。
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