做豬肉去腥最好的方法有哪些?
做豬肉去腥最好的方法:活水去腥味法、浸泡去腥法、啤酒去腥法、香料去腥法。豬肉在烹飪的時候運用這些方式,可以將腥味物質去除,達到去腥的效果。
活水去腥味法:
1、找一口鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。
2 、半小時後,會發現整鍋水泛紅,上面浮着一層雜質,聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是温的。
3 、將水倒掉,用温水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。
浸泡去腥法:
1、使用乾淨的水來浸泡豬肉,讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨,浸泡液中可以放一點點的鹽,來增加浸泡去味的效果。
2、肉類的浸泡要多次換水,等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈,不再出現渾濁和血色的時候,就可以了,一般至少泡半個小時以上,這樣去味效果才好。
3、可以將生薑、蒜、葱等作料切碎和蛋清,肉等攪拌均勻,稍微等一會兒即可下鍋燒製,這時候,已經完全沒有特別的氣味了。
啤酒去腥法:
啤酒因其具有清涼、爽口的特點,總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知,即使進入秋冬季節,啤酒喝得少了,但它在烹製佳餚時意想不到的多種功能,卻每每令人拍手稱快。烹製凍豬肉和排骨時,先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘,可去除異味。
香料去腥法:
一般部位的豬肉話,加香料去腥,可以用葱薑蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。
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