臘肉炒之前要怎麼處理
簡要回答
方法是:把臘肉用熱水浸濕,然後再抹上少許的食用鹼面,仔細搓。再用熱水清洗乾淨。再把臘肉泡到水裏時間大約是5個小時左右。
臘肉是一道廣受大眾歡迎的食品,有關臘肉的菜譜有很多,可是臘肉在炒之前應該怎麼清洗和處理呢?
詳細內容
臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗乾淨,先將臘肉用熱水打濕,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
然後用熱水沖洗乾淨。
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的,一般來説,要分開切,不分開切一起炒也可以,就是肥肉要煸幹油分的話,瘦肉就特別幹。
肥瘦肉如果分開切的話,先將肥肉煸炒出多餘的油分,然後加入要炒的素材,放入鹽炒好後,再加入臘肉瘦肉部分。
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