油炸剩下的油如何處理
簡要回答
剩下的油可以用來炒菜,也可以用來做涼拌菜。夏天可以放冰箱儲存,也可以用配料改味保存。
現在特別多的人都喜歡吃油炸食品,所以現在有許多的人會選擇自己在家炸,可是炸完之後會剩下許多油,那剩下的油一般怎麼處理呢?
詳細內容
炸過一次食物的油當然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其實炸過食物的油是可以吃的,但是要注意保存。高温加熱後的油,如果敞着口存放,會產生酸變。所以,平時吃剩下的油要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天內就用完,也不要再用它炸東西
儘快炒菜什麼的用完。油脂不能反覆加熱,否則會產生致癌物質。這是常識我們平時吃的油大部分都是植物油,植物油裏含有大量的不飽和脂肪酸,高温加熱後會產生黑煙,這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油,燃點越低,不適合做油炸食品
油脂變壞,最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的,可只要用過一次之後,氧化反應的速度就會大大加快。這個時候,再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的辦法就是儘快用完,最好保持在一週之內。
推薦幾種方法
第一,是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱
第二,用來焯菜。焯菜的時候加點油,不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色,還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
第三,用來燉菜。燉煮的時候,温度不會超過100攝氏度,因此也比較健康。第四,用來做麪點。做餅和麪的時候 ,早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油,因為温度不高,只需稍微加熱即可。最後,煎炸過的油還是可以用來炒菜的。
把廢油變成寶。我們先把炸完東西的油裏面的雜質撈出,這些東西留在油裏面會苦,而且時間久了還會變成有害物質。然後,我們準備一些大葱、生薑、花椒、陳皮,等到油温降下來之後我們先把陳皮花椒放入油鍋裏,開小火慢慢加熱,這個時候觀察它們的顏色,等到焦黃之後就撈出,千萬不要等到變黑了再撈,這樣就會影響油的質量了。
也可放葱段和姜放在鍋裏炸,也是等到炸焦了之後撈出,喜歡吃蒜的朋友們也可以再放入一點蒜。這樣一來,再大的腥味也能蓋的住,我們炒菜的時候就不用擔心會有異味了。全部完成之後,等到油完全變冷,再次過濾雜質,找一個乾淨的玻璃瓶儲存就好啦。
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