為什麼磨刀時要加點水?
主要是為了降温,防止磨刀時温度過高使刀刃變軟,失去鋼的硬度,另外水也有些潤滑作用,減少了刀口與磨石之間的摩擦,從而使得刀口磨得更細滑,更耐用。
主要作用是散熱,因為再細的磨刀石也是由細的砂粒組成的,如果幹磨,砂粒會掉下來,刀刃會被磨出劃痕,如果加水,就會形成極細的沙漿,使刀刃受到均勻的摩擦,刀刃最鋒利(最薄處)可以被磨出,並且不會被破壞,所以磨刀的時候要加點水。
刀大多是金屬製成,很容易傳導温度、刀在磨刀石上越磨越利,温度卻也越來越高,為了保護我們的手並且方便工作,就要想辦法讓刀降降温,適度的加點水,摩擦所產生的熱量就能讓水分子吸收掉,變成蒸氣把它帶走,如此一來,温度就不會節節高升了。
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