怎樣挑選螃蟹以及如何區分螃蟹公母
海鮮中螃蟹吃起來很鮮嫩美味,不過市面上螃蟹五花八門,今天教教大家怎樣挑選螃蟹以及如何區分螃蟹公母。
操作方法
(01)螃蟹(pángxiè):動物界,節肢動物門,甲殼動物亞門,軟甲綱,真軟甲亞綱,十足目,腹胚亞目,短尾下目。是甲殼類動物(crustacean),身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。挑選螃蟹主要看好幾個方面。
(02)蟹黃是否凝固:用搜手將蟹體翻轉,可感到殼內蟹黃的流動狀。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質,是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時,“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀,到蟹體變質時更變得稀薄。
(03)看肢體連接是否緊密:新鮮蟹類步足和驅體連接緊密,提起蟹體時,步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處,就會明顯呈現鬆弛現象,以手提起蟹體,可見肢體(步足)向下鬆垂現象。用手一拿,拉一拉螃蟹就可以感覺出來。
(04)看腹臍上方的“胃印”:蟹類多以腐植質為食餌,死後經一段時間,不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
(05)看鰓:新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結,但須剝開甲殼後才能觀察。
(06)區分是母螃蟹還是公螃蟹,主要是看腹部:一般來説螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹,呈圓形的則為母蟹。
(07)也可以看看螃蟹的腿:兩螯上有灰黑色的一團絨毛,但母的僅此毛而已,餘腿光潔,而公的八隻腿上還有排列如刷子的細毛。
(08)看螃蟹是尖臍還是圓臍:螃蟹肚子上靠近下方那裏的一塊小蓋子,如果是尖窄的,就是公的,圓寬的就是母的。
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