如何炒青菜好看又好吃
青菜是餐桌上很常見的一道菜,但大多數青菜燒的味道並不是很好,賣相也不好。那麼如何能作出一道色香味俱全的青菜呢?
操作方法
(01)一道色香味俱全的青菜的關鍵就是在於火候,炒的時間既不能太久會顯得比較老,色相也會不好,也不能太快,太快青菜還有生味,味道欠佳。炒青菜要講究猛火快炒。
(02)炒青菜不少人會認為只要放一點點油就可以,其實這樣炒出來的並不好,要多放點油,多放油的目的在於可以讓青菜快速的受熱。
(03)炒青菜的關鍵在於高温,所以火候要以大火為主,切記不能中小火慢慢炒,這樣炒出的青菜口味是不好的。
(04)青菜炒的時候一定要快,炒青菜用的是高温,快速翻炒可以讓鍋內的青菜充分受高温,炒青菜的時間不宜超過兩分鐘。
(05)炒青菜時放鹽的實際要把握好,青菜中的水分並不是很多,所以在熱完油的時候即可放鹽,這樣的好處是在翻炒的時候可以使青菜的水分流出,這對保護青菜的顏色是非常重要的,放鹽的時機是賣相好看的關鍵。
(06)最後撒點水,這樣可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的時候要記住不能用冷水,用冷水會使青菜變老。
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