怎麼挑選皮蛋(松花蛋)
皮蛋也叫松花蛋,下面就和大家説説怎麼挑選皮蛋。
操作方法
外觀
帶殼的松花蛋,殼的顏色呈灰色或青色,色澤均勻,如果殼上有黑色或黃色,就説明松花有可能變質了。
透明度
好的松花蛋在光下看,蛋清的部分是接近透明的,是棕紅色的,蛋黃的部分是墨綠色的,這樣的松花蛋是最好的。
重量
好的松花蛋用手掂着比較重,並且一顫一顫的,特別有彈性,用手捏一捏,韌性特別好,説明蛋黃和蛋清都特別好。
蛋黃
將松花蛋切開,蛋黃部分呈暗綠色,周圍有一圈黃暈,而且蛋黃有沙質感,如果蛋黃還是黃色的,説明燒製的時間欠佳。
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