教你怎麼選砂鍋
操作方法
(01)砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身,是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學性質不穩定,容易發生化學發應,容易破壞食材營養,甚至產生毒副作用。砂鍋性質穩定,不容易與食物起化學反應,能有效激發食材本身的鮮味與營養。所以砂鍋自古以來就受到千家萬户的喜愛,一直未被淘汰。一個好的砂鍋,除了能帶給自己與家人美食以外,還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由於一些不良商家的唯利是圖,市面上砂鍋質量良莠不齊,破壞了原本美好的體驗。現在小編就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法:
(02)一看;好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質,沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高温釉燒的砂鍋比較好,這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高温釉燒的鍋體看起來比較渾厚,不會出現掉色現象。
(03)二摸;好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸着比較光滑.這説明製作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,説明陶土攪拌得不均勻。這就説明在燒製的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開。
(04)三轉;好的砂鍋結構合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉,如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就説明這個砂鍋的結構沒有問題。
(05)四聽聲;這聽聲音可有講究,怎麼拿、怎麼敲都是有學問的。用手托住砂鍋(注意,是託不是拿)然後用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋,如果發出嗡~~~,聲音很綿長,那麼證明這個砂鍋很好。砂鍋裏面米有小裂痕;如果發出嗡~~很短的聲音,那麼這個砂鍋裏面可能會有小裂縫,裏面有小裂紋。
(06)小提示應該根據需要購買砂鍋。一般來説,煎藥用不需要陶質很好的砂鍋,選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇知名度高、質量好的砂鍋。此外,由於鍋型的不同,有些砂鍋適合燉煮,有些砂鍋適合煲湯,有些砂鍋適合做菜,應該根據不同的需要購買。當然,也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋,如採用新一代技術與設計的酷飯砂鍋。
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