土豆長了芽還能不能吃?
操作方法
(01)説長芽兒的土豆有毒,其中最主要的物質就是“龍葵鹼”。其實,新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質,對於人體並不存在傷害;但是經過了長時間的儲存,龍葵鹼的含量會隨着時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時,龍葵鹼的含量已經比較高了。少量攝入龍葵鹼並不會給身體帶來傷害;但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時,就容易誘發食物中毒。所以,當您食用了發芽的土豆之後,很可能會出現噁心、腹痛、頭暈以及呼吸困難等食物中毒症狀。而且,值得您注意的是:如果您將土豆上長出的芽兒挖出,其實在它發綠的塊莖處同樣會殘留龍葵鹼,只是我們的肉眼看不見而已;根本上來講並不建議食用已經長芽的土豆。
(02)很多人看到土豆發芽之後,覺得扔掉很可惜,就將土豆芽去掉然後烹飪食用,這種做法雖然危險不大,但是仍有一定的隱患,如果本着杜絕浪費的宗旨,我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃,會比較安全一些:1.發芽土豆去芽後,放在清水中浸泡一段時間,可以減少土豆中的毒素含量。2.去芽的發芽土豆,在烹飪的時候,適當的加上一些食醋,可以迅速破壞土豆中含有的毒素,使其危險性降到最低。不過這裏説的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆,如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆,還是扔了吧,因為這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了,就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。
(03)發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脱水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。
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