家常酸菜炒肉的做法
没有胃口的日子,吃什么都不觉得香,其实来一盘酸菜炒肉,不失为一道可口的美食哦,酸菜,我们也称之为泡菜,萝卜,白菜,芹菜,块状蔬菜都可以用来做酸菜,酸菜特有的味道总是很有诱惑力,即便你很没胃口的日子,也会让你轻轻松松吃下两碗饭。
操作方法
(01)将猪肉洗净。淘米水一般都是倒掉的,其实用它来洗肉却可以一定程度上去除猪肉的异味。但第一遍的淘米水不要用,第二遍的淘米水才拿来洗肉会更干净。
(02)将猪肉切成大块。然后再改刀切成肉片。因为酸菜的味道比较浓郁,所以我们常常把猪肉切成片与之匹配。切好后装在盘里,加上少许的淀粉,轻轻抓匀备用。
(03)老姜洗净,切成片,蒜瓣剥好,洗净,也切成片。爱好辣椒的可以加二青条一根洗净,斜刀切成片备用。
(04)准备好泡菜,用清水洗净,因为泡菜一般比较咸,所以可以多清洗几遍。有的朋友口味重,不爱清洗,直接从坛子里拿出就炒制,大家都知道,泡菜虽好吃,但含有一定量的亚硝酸盐,所以最好还是清洗一遍为好。
(05)将洗好的泡菜改刀,切成小片。最好不要太大片,太厚片,不然会影响口感,导致咸酸味很重,饭后口渴,喝水较多。
(06)锅里放油,油热后放入肉片翻炒,从肉片周围轻轻翻炒,直到肉片整个肉片都能轻松铲动,再不断翻炒,保证肉片均匀受热,利于肉片的成熟。炒到肉片由红色变成白色时,加入姜蒜翻炒出香味,起锅装在盘子里。
(07)锅中留底油,将酸菜倒入锅中,用铲子翻炒均匀,炒到酸菜出水,变软,裹上油珠时,酸菜就炒好了,这时候,整个厨房都是酸菜的香味。
(08)将炒过的肉片重新倒入锅中,与酸菜同炒,让酸菜特有的味道慢慢渗透到肉片里,这时的火力改用中火,不用大火,如果锅中温度过高,可以往锅里加少许自来水,这样炒出的菜更滋润,也更好吃。炒好装盘上桌,就可以享用美味了!
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