东坡肉的家常做法
以前一直分不清东坡肉和红烧肉的区别,总觉得东坡肉只是比红烧肉块头大些,星期6去参加朋友的婚礼,在酒店吃到的东坡肉有一种让人停不下来的感觉,果断回家自己尝试着做了一次,朋友吃了都说不错,现在分享出来给大家吧。
操作方法
(01)将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净,放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出
(02)五花肉切成4厘米左右的小方块,大葱切长段,生姜切大片,把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
(03)放入盐,再放入老抽,然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
(04)把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时,再放入冰糖,再炖30分钟,把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
(05)把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟,把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出,挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
(06)把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁,猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
特别提示
猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
可以用小油菜代替小白菜。
最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
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