野兔肉怎么做好吃
不知道大家喜不喜欢吃兔肉,那大家知道野兔肉怎么做才好吃呢?下面就来教大家几招。
操作方法
(01)桂花兔肉桂花兔肉的特点就是色泽金黄,兔肉鲜嫩而且咸甜酸香。需要准备醋,熟花生油,芝麻油,苏打粉,盐,鸡蛋,白糖,桂花,生姜,酱油,鲜汤等等。准备好后,先将兔肉放入清水中浸泡一会儿,然后捞出沥干,切成片后放入瓷去掉血腥味,再用冷水漂洗几遍,挤干水,加料酒腌渍入味。接着将大葱、生姜均切丝,将鸡蛋加淀粉打匀,加入鲜汤,精盐油等作料拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。这时就要倒入熟花生油在锅中,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,烹淋入醋,炒匀,然后将兔肉放入酱汁中蘸一下下锅炸,炸好后撒入余下的芝麻油就可以了。
(02)煮兔腿将兔后腿剔出骨头,然后切成长条,洗净,再用酱油拌匀,腌渍4-5小时,使其入味。然后将炒锅烧热,倒油烧热后,把切好的兔腿放入锅中,等到炸成金黄色时,起锅。接着将原炒锅中留一些油,放入葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,再倒入鸡汤,精盐、味精、料酒等等,将兔腿倒入锅中翻炒。最后盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,旺火煮开,煨浓就好了。
(03)红烧兔肉先将兔肉切成块,用清水浸泡半个小时左右,然后用开水焯入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。接着将罐头竹笋切成菱角块,松蘑切成片;油菜切段。这时加热炒锅,放入花生油,烧热,然后将腌渍好的兔肉炸成红色,出锅, 再入花椒、大料、葱段、姜片略煸,等炒香,接着就倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、味精,调好口味,最后将松蘑片、竹笋块、油共块放入锅中翻炒,烧到余油少许汤汁椒面时淋芝麻油,出锅就可以食用了。
(04)最后给大家介绍一种自贡的冷吃兔,爱吃辣的朋友可以尝试做一下。先将兔肉斩成小块,然后用料酒、生抽腌制一小时左右。然后将锅中倒入适量油,烧热,倒入兔肉,炒至金黄起锅,再将小茴香,八角,桂皮、香叶、陈皮、花椒、生姜、以及二荆条干辣椒倒入,打开中火炒出香味后加糖。炒匀后洒一点白芝麻和花生碎,出锅,放凉了就可以吃了!
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