炒菜的一般做法
炒菜是做菜的最基本的方法,不可能每种菜都花很多时间去红烧,炖,焖。所以一般家常菜都是用炒的方法,简便,快速,也经济,而且也很下饭。那么炒的最主要的方法就是要火大,就是火要旺,到底怎样炒好吃呢,一起来探讨吧。
操作方法
炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉,蚝油,鸡粉,少量盐腌一下,炒出来的猪肉滑嫩可口,味道很好,但是记得要大火爆炒。
鱼等海产品的一般炒法
贝壳类一般要处理干净泥沙,而且也要火大,最好焯下水,再爆炒。一定会美味可口。鱼一般红烧或者清蒸,鱼类记得放些生姜和料酒,会去腥。虾等海产品很简单炒,只要火大,几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。
豆角类和茄子一定要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸,要熟透才能吃才好吃,茄子也是一样,软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒,茄子半生熟也无法下口。
青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,关键是快速,但也不要太快翻炒,至少让锅热,菜接触到热锅热油才能好味,记得刚学炒菜时,我是不停地翻炒,自己也累,菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡,会让青菜炒出来色彩鲜嫩,秀色可餐。
特别提示
炒菜时最好多准备一些大蒜,可以提味和杀菌。当然也可以放辣椒,要看各人的喜爱。
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