红烧武昌鱼的正确做法,鱼皮煎不破,肉质细嫩入味,特简单
简要回答
说起武昌鱼,主产于长江中下游,以湖北为最多,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪,属名贵淡水鱼。
吃武昌鱼,不需要选太大的,一般一斤左右的鱼,肉质是最鲜嫩的,清蒸,红烧,油焖,干煸都很美味,其中清蒸为最佳,最能体现它的鲜美之处,都是属于重口味人士,还是红烧之类的更深得人心。 让朋友们爱上吃鱼,从一盘美味又可口的红烧武昌鱼开始吧,肉质细嫩入味,特简单。
红烧武昌鱼的用料如下:
武昌鱼一条,姜 八小片,料酒 一勺,蒜 四瓣,蒜苗 适量,盐 适量,糖 适量,豆瓣酱 一勺,酱油 一勺,醋 一勺,花椒 适量。
红烧武昌鱼的做法步骤如下:
步骤 1
将鱼去磷 ,鳃,内脏,洗净(鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净),在鱼身上两面都斜划几刀,备用。
步骤 2
准备大蒜,姜片,红辣椒丝,花椒,蒜苗沫(最好用葱花),自制豆瓣酱一勺。
步骤 3
热锅放油,加入少许盐(为防止鱼皮贴锅),也可以用姜将锅底擦试一遍,煎鱼时不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动,再翻面,把鱼煎至两面金黄,盛出。
步骤 4
锅内放少许油,将大蒜,生姜,花椒,豆瓣酱,红辣椒,炒香。
步骤 5
加入生抽,糖,料酒,放入鱼,加入适量清水,大火烧开,转小火加盖煮上6—10分钟,(中间别忘了把鱼翻个面)出锅前加入醋,撒上蒜苗沫。
步骤 6
盛出,装盘即可。
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