梅菜扣肉
梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后, 来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”,传到了南洋。当时,很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病,那里缺医少药,他们就用所带的梅菜来煮水,喝了以后逐渐见好,从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载,虽已无从考证,但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日!
猪肉虽含胆固醇稍高,但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白,还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜,而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。
操作方法
(01)把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
(02)锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
(03)把五花肉方放入开水中。
(04)倒入少许黄酒,用中火煮肉。
(05)先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
(06)然后翻面再煮5-6分钟。
(07)把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
(08)煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
(09)温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
(10)由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
(11)肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
(12)然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
(13)肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
(14)炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
(15)然后放入葱姜煸香。
(16)最后再放人少许蒜蓉煸香。
(17)煸香调料后往锅中注入适量开水。
(18)倒入少许黄酒。
(19)再倒入酱油和两滴老抽。
(20)开锅煮5分钟。
(21)煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
(22)再倒入10克蚝油调匀烧开。
(23)在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
(24)熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
(25)在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
(26)肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
(27)此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
(28)不必把梅菜煮的太干。
(29)把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
(30)把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
(31)蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
(32)旺火蒸90分钟取出。
(33)取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
(34)用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
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