贵州辣子鸡怎么做?
工具/材料
公鸡/童子鸡1kg
花溪辣椒10-15个
菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽。香油、高汤
操作方法
与四川辣子鸡不同的是,贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。
制作糍粑辣椒很简单,取干辣椒,放入锅中,大火煮一小时后捞出。
用剪刀把辣椒剪开,沥干水分。
和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵,舂蓉,就能形成糍粑辣椒的雏形了。
热锅起油,油七成熟时放入糍粑辣椒。
加盐,翻炒至辣椒变色后,盛出备用。
接下来处理鸡块。将鸡斩成3厘米见方的小块,用少许盐拌匀。
热锅起油,炒至断生。
然后倒入高汤,量以没过鸡块为佳。
中火焖煮20分钟,直至汤汁基本收干。
另起一口锅,热油中放入蒜末、花椒、豆瓣酱、姜片与焖好的鸡块。
然后加入糍粑辣椒炒匀。
再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油,炒匀。
起锅装盘,最后撒一点葱结。
特别提示
糍粑辣椒在贵州是非常受欢迎的一道调味品,它一般是由花溪辣椒或遵义辣椒制作。做冷菜的时候,吃面条的时候,或者做其他的比如说干锅田鸡、干锅花菜的时候都可以放糍粑辣椒。
贵州辣子鸡入口非常松软,肉很糯实,所以做的过程中很关键的点就是要焖煮20分钟。通过最后的烹制,辣子鸡外焦内嫩,非常可口。
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