不管做什么鱼,别只会用料酒去腥,多做1步多加2样,不腥气特别香
简要回答
不管做什么鱼,别只会用料酒去腥,多做1步多加2样,不腥气特别香。
鱼肉的营养价值高,高蛋白低脂肪,口感细嫩,价格也相对便宜,是我最爱吃的肉类之一。鱼肉的做法很多,比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼、烤鱼等等,每一种做法都别具风味,特别好吃。不过,鱼肉和其它肉类相比,有一股很浓的土腥味,所以不管怎么做,去腥是非常关键的。肉类去腥,最常用的办法就是加料酒。做鱼肉时,在鱼身上涂抹一层料酒,腌制一会儿。其实这么做,根本不能完全去除鱼肉的腥味,吃起来还是有一点腥气,尤其是清蒸鱼特别明显。今天给大家分享一下烹饪鱼的技巧,只要多做1步多加2样,不管怎么做,鱼肉一点腥味也没有,鲜香美味特别好吃。不管做什么鱼,都别用料酒去腥,学会这个方法,做出来的鱼特别好吃。
【红烧鱼】
准备草鱼、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、柠檬汁。
1、草鱼处理好,撕掉鱼肚子里的黑膜,冲洗干净后在两面划几道口子,这样更容易入味,也熟得快。大葱切丝,生姜切丝,加入一些温水,用手抓一抓,制成葱姜水。
2、把草鱼放入葱姜水里浸泡20分钟,这是要“多做”的一步。葱姜水有很好的去腥作用,还能去除鱼肉中多余的血水,这样就可以减小腥味。
3、泡好的草鱼捞出,抹上食盐、胡椒粉,并拍上一层干淀粉备用。葱姜蒜切末,小米椒切圈,香菜切末。起锅放入适量油,烧热后放入草鱼,小火煎至两面金黄,盛出备用。
4、锅里留底油,放入葱姜蒜、小米椒爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量开水煮开,加入食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油搅拌均匀,再次煮开。
5、放入煎好的草鱼,加入一勺柠檬汁,大火炖10分钟。用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上,5分钟后给鱼肉翻个面,继续用勺子浇汤汁。鱼肉炖熟后大火收汁,撒上香菜末即可。
【糖醋鱼】
准备鲤鱼、番茄酱、香葱、生姜、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油。
1、鲤鱼处理干净,在鱼身两侧打一字花刀,放入葱姜水中,浸泡20分钟,捞出沥干水分。碗里加入适量淀粉,倒入适量清水、一勺柠檬汁,搅拌成细腻的糊状,均匀地涂抹在鱼身上。
2、锅里倒入多一点食用油,大火烧至六成热,左手提鱼尾,右手在锅上用勺往鱼身上淋热油,让鱼身快速定型。然后把鱼沿锅边划入油锅中,中火炸至鱼皮变酥,边炸边向鱼身上浇热油。
3、炸好的鲤鱼放入盘子中备用,葱姜蒜切末,碗里加入适量番茄酱、白糖、香醋、生抽、淀粉、清水,搅拌均匀备用。
4、锅里留底油,烧热后放入葱姜蒜爆香,倒入碗里的料汁,大火煮至浓稠,加入一勺明油让芡汁明亮,浇在炸好的鲤鱼上即可。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、香油、柠檬汁。
1、鲈鱼处理干净,两面打花刀,放入葱姜水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,在表面涂抹上柠檬汁,在鱼肚子里塞上葱段、姜片,放入盘中上锅蒸10分钟。
2、香葱切葱花,生姜切丝,小米椒切圈。锅里倒入适量油烧热,加入生抽、白糖、香油、清水,大火煮开后关火。
3、蒸好的鲈鱼取出,扔掉葱姜,倒掉盘子里的汤汁,把葱花、姜丝、小米椒放在鱼身上,淋上热油,倒入料汁即可。
【技巧总结】
不管做什么鱼,记住多做1步、多加1样,就是先用葱姜水浸泡,然后烹饪时加入柠檬汁,就可以有效去腥了,鱼肉还特别鲜嫩。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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