正宗的白切鸡做法
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,原料以鸡博仕的胡须鸡为佳, 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的胡须白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。
鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
操作方法
(01)骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用。
(02)将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入骨头汤(汤水一定要浸过鸡身)锅中小火煮12-15分钟(9成熟)捞出。
(03)捞出抹上少许油,让鸡自然冷却,此见鸡身鼓胀滚圆,鸡皮淡黄,油光透亮,香气四溢,此时可切块装盘。
(04)还有一种做法:汤水慢浸,把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟(大约需要30分钟)捞起冻后切块上盘。
(05)调味料的做法:姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖,热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料。
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