正宗沂蒙炒鸡的做法
沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,特色酒店等,以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗沂蒙炒鸡的做法。
操作方法
(01)椒、红椒切块。
(02)三黄鸡洗净斩小块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用。
(03)炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
(04)葱切段、姜切丝、蒜切片。
(05)下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
(06)鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。
(07)炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒,如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
(08)炒至熟烂后,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
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