怎样在家红烧带鱼
带鱼常见常吃。通常我都是采用清蒸、侉炖、油炸、干煎的方法,操作简单,口味鲜醇。
说实话,由于嫌麻烦,我从来没做过红烧带鱼。你想,本来带鱼油炸一下已经很香了,还要继续下锅,锅内放油,烧热放入料酒及其它调料,加清水或鲜汤,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,继续烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁。嘿嘿,有这工夫足够我整两道大菜了。
步骤/方法
(01)带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
(02)把鱼段放通风处把表皮晾干;
(03)起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
(04)锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
(05)烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
(06)汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
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