怎样做红烧黄鱼?
小贴士
1:胡萝卜、玉米等配菜不是必须的,只是为了颜色好看一点而已,自己家里吃
可以省略哦;
2:鱼拍干粉前必须擦干水分,这样下锅才不会炸,干粉用玉米淀粉会比较好;
3:油温要比较热才放鱼,这样炸出来的鱼才外酥里嫩,鱼身切上几刀,会比较
容易炸熟也容易入味;
步骤/方法
(01)黄鱼清理干净,沥干水分;胡萝卜丁、玉米粒、青豆(西蓝花头丁)清洗干净,沥干水分;姜切丝,蒜拍成蒜蓉
(02)用刀在两面分别划上斜刀,用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外,腌20分钟;擦干水分,两面粘上生粉;锅里倒油,烧至80度左右,把鱼放进去,中小火炸至两面金黄,捞起沥干油。
(03)锅里剩一点点油,烧热,倒进姜蒜爆香,放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒,再 放进玉米粒翻炒约1分钟;加入1.5汤匙的甜辣酱,加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉,小火煮 开,放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上,上桌吃咯。
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