鲢子鱼的家常做法
鲢子鱼肉质鲜嫩,营养丰富,味道鲜美,非常的好吃。因为鲢子鱼的刺儿比较多,而且大家都感觉鲢子鱼的味道不是特别的好吃,所以市场的价位也很低廉,其实鲢子鱼做出好的味道,一点也不比其它鱼的味道逊色,下面小编就为你介绍一下鲢子鱼的独特做法。
工具/材料
鲢子鱼 1500克 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,红干椒,白糖,醋,料酒,酱油,油。
操作方法
把鱼收拾清洗干净,控干水分。然后用刀把鱼一分两半(鱼太大,小一些的鱼不用切开)。
在鱼身上划刀,然后在鱼的两面撒上盐,味精,五香粉,再放料酒,酱油,醋,腌制20分钟。
切好葱,姜,蒜,准备好花椒,八角,红干椒,备用。
碗里放入盐,白糖,醋,料酒,酱油,再放入切好的葱,姜,蒜,兑水,调和成料汁(调料投放的不要太多,腌制鱼的时候,已经放过调料)。
锅内放入油加热,油热后放入腌制好的鱼,中火煎塌。
鱼个大不好翻面,用勺适当的把锅里的热油,往鱼身上浇一下。
鱼煎塌至三,五分钟即可(不用把鱼外表煎至焦黄),把调好的料汁倒入锅中,把腌制鱼下来的料汁,也倒入锅中。
料汁略烧一会,随即放入适量的水(水不要太多),大火烧开,转小火慢炖。炖的时候,适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下,便于入味。
少量汤时,放入味精,然后转大火收汤,关火出勺。
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