带鱼烧茄子的家常做法
带鱼含有丰富的蛋白质,维生素,不饱和脂肪酸等营养成分,营养价值非常高,具有补气,养血,强心补肾等功效鱼,肉质细腻,味道鲜美。茄子含有蛋白质,维生素,钙,铁,磷,等营养成分,具有清热活血,保护心血管等功效,肉质软嫩。二者加辅料一起同炖,味道和营养双重吸收,味美鲜香,特别好吃。下面小编为大家介绍一下带鱼烧茄子的家常做法。
工具/材料
带鱼 8块(段),紫茄子 2个 。
葱,姜,蒜,盐,味精,五香粉,花椒,八角,红干椒,淀粉,白糖,醋,酱油,耗油,料酒,油。
操作方法
带鱼收拾清洗干净,控干水分,切成段。放入料酒,五香粉,少许盐,腌制20分钟。
把腌制好的带鱼,放入淀粉,拌和均匀,挂糊,备用。
茄子用水清洗干净,控干水分,切成块。放入一匙儿盐,腌制20分钟。把腌制出来的水分倒掉。
然后茄子里放入淀粉,用手抓匀,挂糊,备用。
切好葱,姜,蒜,准备好红干椒,备用。
碗里放入盐,白糖,醋,少许耗油,酱油,花椒,八角,料酒,兑水,调和均匀。再放入切好的葱,姜,蒜,调制成料汁(慎重放盐,茄子里含盐)。
锅内放入油加热,油热后放入带鱼,小火煎塌。煎塌至两面焦黄,盛出备用。
锅内重新放入油加热,油比平时炒菜放的油要稍多一些(腌制后的茄子不是很吃油),油热后,放入茄子,大火煎炸。
煎炸至茄子表面焦黄,把煎炸茄子多余的油盛出,然后放入煎好的带鱼,倒入调制好的料汁,烧开。
料汁烧开后,放入少量的水,放入红干椒,中火焖烧一会。
少量汤汁时,放入味精。大火收汤后,关火出勺。
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