酸菜鱼怎么做更好吃
大家快来看看我是怎么做酸菜鱼的吧。
操作方法
(01)准备好所需要的原料,酸菜切块
(02)把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼骨
(03)用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
(04)片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片
(05)鱼片用盐,白胡椒粉,1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
(06)用手抓拌均匀,腌制20分钟
(07)鱼头鱼骨洗净血污备用
(08)酸菜入睡,捞出备用
(09)干红辣椒切小段,葱切大段儿,姜切片,蒜切片
(10)锅里放油,炒香葱,姜,蒜
(11)下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
(12)放入酸菜继续炒一两分钟
(13)放足量水,大火烧开。中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味
(14)捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底
(15)大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入
(16)鱼片七八成熟,捞出放在盆上面
(17)倒入鱼汤
(18)锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮。
(19)花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上就行了
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