怎样做川味酸菜鱼
工具/材料
鱼肉,盐,辅料。
操作方法
先把材料准备齐全,把鱼处理干净,并且把骨头和肉分离开,可以把鱼按照自己的喜好切成块状或者片状,这里就以片状为例子。
然后把辅料准备好,葱、生姜、花椒、干辣椒等,把大葱切成片状,生姜和干辣椒切成丝状,装在碗里做备用。
在切好的鱼片和鱼骨加入料酒,生姜,花椒等,然后混匀,再加入料酒腌制一段时间后拿出来清洁干净,再用生姜和其它辅料泡一段时间。
然后往锅里先加入水,等待水烧开后再放入腌制好的鱼骨,再次等待水开,把水面的泡沫去除,再盖上锅盖煮七八分钟左右就可以了。
在煮锅的这段时间,可以把酸菜切好,再把辅料和酸菜放进油锅中小火炒一段时间,至有想死移出就可以关火了。
把炒好的作料放进煮鱼的锅里,并且按照自己的口味向锅中放入适量的盐。
最后等待两分钟再加入已经腌制好的鱼肉,等到锅中再煮开的时候就可以把火关掉,这时候酸菜鱼就做好了,盛入碗里后再撒上干辣椒后就可以了。
特别提示
炒辅料的时候注意不要被油溅到。
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